O FIRMIE
::
OFERTA
::
SKLEPY
::
e-SKLEP
::
PRODUKT TRADYCYJNY
::
GALERIA
::
PRACA
::
KONTAKT
-> PRODUKT TRADYCYJNY: BIAŁA KIEŁBASA W SŁOIKU
Na liście tej znajdują się wytwarzane przez nas:
Biała Kiełbasa w słoiku
Jest to produkt pasteryzowany w słoikach o przedłużonej trwałości. Biała kiełbasa w słoiku posiada
smak charakterystyczny dla tradycyjnej domowej kiełbasy
, przypominający wyrób domowej konserwy mięsnej o ziołowym zapachu. Mięso do produkcji kiełbasy pochodzi wyłącznie ze
świni rasy złotnickiej pstrej, która jest rasą zachowawczą, pochodzącą z regionu wielkopolski, z produkcji ekologicznej
. Świnia złotnicka pstra jest hodowana w czystości rasy, bez żadnego dolewu krwi innej rasy i jest jedyną w Polsce rodzimą rasą świń, charakteryzującą się wyjątkowo wysoką jakością mięsa, przy dużej zawartości tłuszczu w tuszy.
Tradycja i pochodzenie
Jednym ze sposobów konserwacji mięsa było pasteryzowanie w wekach. Zmielone mięso wymieszane z przyprawami: solą, pieprzem, czosnkiem, gorczycą i majerankiem "kładzone" było do weków i gotowane w temperaturze zbliżonej do 100 C. W ten sposób przygotowana kiełbasa z weka mogła być przechowywana w chłodnym miejscu (poniżej 6 C) do kilku miesięcy. Weki zaczęły być używane w północno zachodniej Polsce po I wojnie światowej i do tej pory ten sposób przechowywania kiełbasy na wsiach jest dość szeroko rozpowszechniony.
Blutka
Blutką nazywano
czarną kiełbasę lub czarną kiszkę, jest to nazwa czarnego salcesonu
. Nadziewany w żołądki wieprzowe lub kątnice, jak grube odcinki i przyprasowane deskami. Barwa ciemna, parzonej krwi, wskazany jest połysk na powierzchni i przekroju. Konsystencja zwięzła na przekroju dająca się kroić w plastry. Smak swoisty dla wyrobu krwistego z wyraźna nutą przypraw (ziele angielskie, majeranek, czosnek lub cebula).Surowce:mięso gotowane z głów wieprzowych, podgardla, serca, ozorki, płuca, skórki i krew wieprzowa.
Metoda produkcji:
Blutka produkowana jest tradycyjnie, wszystkie czynności wykonywane są ręcznie poza nadziewaniem (maszyną). Surowiec gotowany jest z liściem laurowym i zielem angielskim. Po ugotowaniu kostkujemy, płuca siekamy, skórki mielimy przez maszynkę, dolewamy kew odwłóknioną i wszystko razem mieszamy z przyprawami, nadziewamy - jak wyżej. Po obróbce termicznej przyciskamy, chłodzimy i przekazujemy do magazynu wyrobów gotowych.
Knobloszka
Kiełbasa surowo wędzona uformowana w kształcie wianka o średniej dugości, barwie ciemnej wiśni,konsystencji zwięzłej, smaku typowym dla wędlin surowo wędzonych o podkreślonej nucie czosnku. Cechą charakterystyczną tej wędliny jest to, że jest ona
produkowana metodą tradycyjną z surowca wysokiej jakości pochodzącego ze sztuk ekologiczne hodowanych
. Surowce pozyskiwane są z wysokiej jakości świń - mięsa dojrzałego. Pochodzi z wieprzowej łopatki, schabu i szynki. Najlepiej nadajace się mięso jest z rasy złotnickiej pstrej.
Metoda produkcji:
W skład surowcowy wchodzi
mięso z łopatki, schabu i szynki wieprzowej
. Surowiec peklowany tradycyjnie, rozdrobniony w kostkę równomiernie. Przyprawiamy pieprzem, majerankiem, gorczycą mieloną, czosnkiem świeżym i cukrem. Odstawiamy do dnia nastepnego, nadziewamy w jelita wieprzowe. Suszymy przez ok. 3 dni. Następnie wędzimy dymem z imnym przez 3 dni. Przechowujemy w magazynie suchym.
Leberka
Leberka lub liberka - tak nazywała się
pomorska wątrobianka
. Przygotowywano ją z mięsa wieprzowego tłustego lub słoniny i wątroby wieprzowej. Nadziewano w grube jelita wieprzowe lub przechowuje się ją w słoikach. Nadziane grube jelita w odcinkach 25-30 cm opatrzone pętelką na końcu. Kształt półokrągły, grubsze i odcinki proste. Barwa szarokremowa, podwędzony żółty brąz, konsystencja półmiękka, smarowna, smak i zapach typowy dla wyrobu ze swieżego mięsa gotowanego.
Surowce wykorzystywane do wytwarzania produktu:
Surowiec to głównie mięso z
głów, podgardla, brzuchowiny wieprzowych i wątroba wieprzowa
. Surowiec pozyskiwany jest ze świni złotnickiej pstrej, z której to rasy mięso ma specyficzną strukturę, smak i najlepiej nadaje się do produkcji tego wyrobu.
Metoda produkcji:
Mięso z głów wieprzowych -1 część, podgardle wieprzowe -1 część, wątroba wieprzowa -2 części. Przyprawy to majeranek, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Wcześniej ugotowane surowce z liściem laurowym i zielem angielskim mielimy dwa razy, wątroba sparzona, również zmielona. Dokładnie wymieszać z przyprawami z solą, a następnie nadziewamy.
Szynka wielkanocna
Szynka wielkanocna cała z kością bez golonki lub też podzielona na części, sznurowana. Szynka z kością zdobiona w szachownicę. Szynka sznurowana ma kształt nieregularnego walca. Wielkość nie regulowana. Barwa szynki szaro-kremowa. K
onsystencja miękka, soczysta, krucha. Smak typowy dla mięsa gotowanego. Zapach specyficzny - ziół i przypraw. Cechą charakterystyczną tego produktu jest delikatna i miękka struktura na przekroju - lekkostrawna.
Surowiec do wytwarzania produktu pozyskiwany jest ze świni złotnickiej pstrej, z której to rasy mięso ma specyficzną strukturę, smak i najbardziej nadaje się do produkcji tego wyrobu.
Metoda produkcji:
100 kg szynki, sól kłodawska, woda, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny ziarno, czosnek swieży lub cebula świeża. Szynkę marynuje się 14-18 dni, nastepnie wyjmuje z zalewy i moczy celem wyrównania soli. Układa się w kotle zalewając wodą, dodając zioła i przyprawy. Gotujemy (parzymy) w temperaturze 85 stopni przez 2 godziny na każde 15 cm średnicy szynki do miękkości. Studzimy w rosole do temperatury 4-6 stopnia, zdobimy i konfekcjonujemy.
Winerki
Winerki - rodzaj serdelek czy parówek, jasna wiśnia wpadajaca w złoto-żółtą barwę, w jelitach cienkich warchlaczankach czy baranich o długości 10 cm. Konsystencja dość zwarta, soczysta i krucha. Surowce wykorzystywane do wytwarzania produktu: mięso cielęce wyżyłowane i tłusta wieprzowina.
Metoda produkcji:
Do produkcji winerek używa się jedną część cielęciny i drugą równą część tłustej wieprzowiny by nadać masę soczystości. Przyprawiamy solą i pieprzem, dodając zimnej wody, mieszamy do dobrze związanej masy.
[^^ WRÓC DO GÓRY ^^]
